为扎实落地《营养药膳制作》课程育人目标，检验24级烹饪工艺与营养专业本学期药膳配伍、烹饪实操的学习成效，深化药食同源 + 粤式烹调一体化教学，课程期末实操结课考核如期开展。本次考核以养生炒虾球为指定菜品，立足岭南食疗养生理念，围绕药膳配方设计、原料刀工处理、火候烹调、营养搭配四大要点综合考评，以实战实操检验课堂理论落地成果。
本次考核由课程专任教师徐斌现场监考，从药膳配伍合理性、刀工规范度、成菜口味、养生价值、菜品摆盘五个维度逐项打分。
养生炒虾球以高蛋白鲜虾仁为主料，搭配健脾养胃铁棍山药、润燥荷兰豆、养血黑木耳等药食同源辅料，遵循中医食疗配伍准则：虾仁温补益气，山药健脾祛湿，菌类降脂养生，在保留粤菜清鲜爽嫩的特色同时，实现 “食借药力、药助食鲜”，规避药膳苦涩通病，做到美味与养生双向兼顾。
考核现场，同学们分组分工协作，有条不紊完成全流程操作：从虾仁开背去线改刀成虾球、山药荷兰豆分料切配，到食材腌制预处理，每一步严格依照药膳配比称量用料；炉灶实操环节，大家把控滑油火候，精准把控投料顺序与调味比例，兼顾食材熟度与营养留存。
全程监考老师徐斌随堂点评，针对药膳配伍误区、油温把控细节现场纠错，把课堂重难点融入实操考评。经过备料、切配、烹制、装盘全流程实操，一盘盘色泽鲜亮、营养均衡的养生炒虾球陆续出品。
考核结束后，学生纷纷表示，通过养生炒虾球结课实操，真正吃透药膳食材配伍逻辑，打通营养学与中式烹调的知识壁垒。本次结课考核以菜促学，切实巩固药食同源专业知识，为今后药膳菜品研发、创新创业实践夯实实操根基。
编辑丨冯小川、黄莹莹
图片丨徐斌、黄冬怡
初审丨潘彩玲
复审丨周志芳
终审丨谢锦权
