19烹调工艺与营养专业

“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，黄鳝饭香味浓郁，口感极佳，米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，有补虚损、去风湿、强筋骨、及补血的功能。黄鳝还有很高的药用价值。

营养功效

红枣：补中益气、养血

陈皮：缓解腹胀、化痰止咳

烹调步骤

1.黄鳝冷水下锅加热至刚熟，拆开骨肉备用。

2.大米提前泡发煮熟，红枣、冬菇、陈皮切丝，锅中下油加姜丝把黄鳝骨头煎至金黄备用。

3.爆香姜丝，把香菇、红枣、黄鳝肉翻炒均匀调味。

4.米饭下锅调味上色，加鳝肉、沙姜粉、香菇丝、红枣、陈皮翻炒均匀后倒入沙锅里，撒上香菜即可，

文字｜杨雨璇

审核｜陈雄奔